Categoría: Tecnología

Desde hace más de cien años, los fabricantes de galletas usan hornos de túnel de fuego directo (DGF) para hornear galletas dulces y saladas. Pero al igual que pasa con muchas tecnologías de hace más de un siglo, los diseños de estos hornos no pueden cumplir con las exigencias del mercado de hoy que requiere mayor eficiencia, sostenibilidad y productividad. La operación y el mantenimiento de los hornos tradicionales de fuego directo DGF para galletas son más difíciles y costosos, sin mencionar que el horneado no es parejo. Los operadores…

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En una planta de producción recién auditada, todo parecía en orden: manuales actualizados, bitácoras completas, señalización impecable. Sin embargo, en el turno nocturno, un operador vertía producto directo al drenaje sin registrarlo y una supervisora prefería “no meterse en problemas” antes que reportarlo. ¿Qué estaba fallando? No era el sistema. Era la cultura. La inocuidad alimentaria no se trata solo de cumplir con estándares técnicos o pasar auditorías. Es, sobre todo, una forma de pensar, actuar y decidir dentro de las organizaciones. Aunque no siempre se note en las estadísticas,…

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IBQ. Adriana Griselda Juárez Vázquez Q. Alan Gabriel Sánchez García El tamaño del mercado mexicano de snacks saludables creció considerablemente en 2024. Se espera que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6.50 % entre 2025 y 2034, según un artículo publicado en “Informes de expertos”1. Dentro del mercado de la confitería, los snacks saludables han presentado un crecimiento sustancial. La tendencia a lo saludable tiene un lugar importante en el mercado por la actual tenencia a conocer más los ingredientes de los alimentos que…

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La espirulina producida en Islandia mediante un proceso de cultivo innovador proporcionará a los productores de alimentos y bebidas un color azul intenso y natural con una huella de carbono impresionantemente baja. Arctic Blue es el primer producto de la alianza entre el productor líder de colorantes naturales Oterra y la islandesa VAXA Technologies. “En Oterra, buscamos constantemente nuevas soluciones de colorantes naturales. Nuestra alianza con VAXA Technologies es un excelente ejemplo de nuestro compromiso con la innovación y la sostenibilidad”, afirma Luc Ganivet, director de innovación de Oterra. La…

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Del 12 al 14 de enero, el Javits Center de Nueva York fue el epicentro del comercio minorista global durante el Retail’s Big Show NRF 2025, el cual reunió a cerca de 40,000 profesionales del sector y a más de 6,200 marcas de más de 100 países, consolidándose como el evento más influyente en la industria minorista a nivel global, al ofrecer una plataforma para explorar las últimas innovaciones y tendencias que están moldeando el futuro del retail. Según datos de la National Retail Federation (NRF), las ventas minoristas en…

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Los detectores de metales X8 de Eriez son fiables y fáciles de usar y detectan pequeños contaminantes metálicos ferrosos, no ferrosos y de acero inoxidable. En su paquete básico, el X8 ofrece una enorme interfaz de pantalla táctil fácil de usar, una configuración y generación de informes sencilla, varios puertos de comunicación y el diseño estándar de lavado a alta presión. Software sofisticado Además de su construcción robusta, el detector de metales X8 ofrece una configuración, operación y generación de informes fáciles de usar desde una interfaz gráfica grande y…

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Una investigación de la UOC y de la Universidad de Barcelona presenta una solución matemática para facilitar la lectura de estos códigos bidimensionales en superficies deformadas, como los paquetes de mensajería o las bandejas de alimentos. A veces intentamos capturar un código QR con un móvil inteligente con una buena cámara digital, pero la lectura finalmente falla. Esto suele pasar cuando el propio código QR tiene una calidad de imagen deficiente, o bien está impreso sobre superficies no planas —deformadas o con irregularidades de patrón desconocido—, como el envoltorio de…

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En Fi Europe 2024, GELITA mostró como sus soluciones de gelatina y péptido de colágeno pueden mejorar las barras, gomitas, suplementos y más. La empresa demostró las múltiples formas en las que sus ingredientes personalizados pueden ayudar a los fabricantes a elevar el nivel de producción de alimentos y suplementos, desde elevar el contenido de proteína y reducir los niveles de azúcar hasta añadir una funcionalidad de salud científicamente probada. Una barra con un 60 % de proteínas hechas con OPTIBAR®, gomitas ricas en fibra formuladas con SOLUFORM® y gomitas…

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Mientras que los fabricantes de productos lácteos se apresuran para cumplir los objetivos de sostenibilidad antes del primer año en el que deberán rendir informes conforme a la Directiva CSR de la UE, muchas empresas han identificado las pérdidas significativas en los procesos de impulsión como una oportunidad que no debe desaprovecharse. A partir de 2025, las empresas cotizadas en la UE con más de 500 empleados deberán presentar informes sobre su desempeño en materia de sostenibilidad, de conformidad con las nuevas y obligatorias Normas Europeas de Información sobre Sostenibilidad…

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• La fermentación de precisión nos ayuda a tener moléculas y compuestos muy especializados a bajo costo y en grandes cantidades Por: Malinali López En esta ocasión platicamos con el ingeniero químico Eduardo Molina sobre uno de los temas de mayor actualidad y de futuro en la industria alimenticia: la fermentación de precisión. La fermentación de precisión es una tecnología alimentaria disruptiva que está transformando la forma en que producimos y consumimos alimentos. Se trata de una tecnología biotecnológica emergente que utiliza microorganismos genéticamente modificados -como levaduras, hongos o bacterias-,…

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