Q. Alan Gabriel Sánchez García
Asesor técnico del Centro de Innovación Pharmachem
AUXILIARDEINNOVACIÓN@PHARMACHEM.COM.MX
La industria de la confitería vive por una transformación. El consumidor busca sabor y experiencia, pero con menos azúcar. Realidad impulsada por regulaciones, etiquetado y la conciencia del consumidor sobre el consumo de azúcar.
La estevia es una familia de endulzantes no nutritivos de origen vegetal, derivados de las extraordinarias hojas de Stevia rebaudiana, originaria de Sudamérica. La planta, según descubrieron los científicos, produce de forma natural alrededor de 60 diferentes glicósidos de esteviol.
Sus compuestos dulces, conocidos como glucósidos de esteviol, pueden aportar entre 200 y 350 veces el dulzor del azúcar sin aportar calorías. Hoy en día, la estevia potencia el sabor de alimentos y bebidas. Siglos después, laboratorios de todos lados están todavía perfeccionando la ciencia de la extracción, refinado y purificación de los glicósidos de esteviol.
Organismos regulatorios como FDA y EFSA han evaluado su seguridad y han aprobado su uso en alimentos y bebidas dentro de niveles de ingesta diaria aceptable, 4 mg/kg de peso corporal.
Estos ingredientes están aprobados para múltiples categorías incluyendo bebidas, caramelos, gomas, jaleas y postres, lo que los convierte en una herramienta ideal para reformulación en confitería.
El glucósido Reb A fue el primer extracto de alta pureza ampliamente adoptado en alimentos:
- Dulzor más limpio
- Alta estabilidad en pH ácido (ideal para caramelos y gomitas)
- Reducción significativa del azúcar
Impulsando el desarrollo de nuevas generaciones de glucósidos, existe una nueva generación de estevia diseñada para mejorar la experiencia sensorial: Crest.
Las soluciones tipo Crest representan una nueva etapa en la tecnología de stevia.
Que optimizan el sensorial para lograr:
- Perfil de dulzor más similar al azúcar
- Reducción del amargor y del retrogusto
Los extractos de estevia están impulsando innovaciones en:
| Gomitas funcionales | Caramelos duros y blandos |
| Rellenos y coberturas | Polvos para bebidas |
Los expertos coinciden en que el consumo de la estevia es seguro para todas las personas, incluidos niños, mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y las personas con diabetes; además, trae consigo beneficios.
El extracto de Stevia, gracias a sus compuestos dulces llamados glucósidos de esteviol, ofrece ventajas inigualables:
- Origen natural: Proviene de la naturaleza, lo que es un gran atractivo para los consumidores.
- Cero calorías: No se metaboliza en el cuerpo, lo que lo hace ideal para productos dietéticos y para el control de peso.
- Alta intensidad de dulzor: Es hasta 300 veces más dulce que el azúcar, lo que significa que se necesita una cantidad muy pequeña para endulzar grandes volúmenes.
- No glucémico: No eleva los niveles de azúcar en la sangre, siendo una excelente opción para personas con diabetes.
En Pharmachem, la seguridad, la pureza y la funcionalidad son nuestra prioridad. Proveemos un extracto de Stevia que cumple con las normativas más estrictas, lo que le brinda la tranquilidad de saber que está formulando productos de la más alta calidad.
Las soluciones utilizadas por Pharmachem provienen de SO PURE, marca especializada en extractos de estevia de alta pureza.
Con una mayor variedad de glicósidos de esteviol disponible que cualquier otra empresa, SoPure te permite mezclar, igualar y adaptar tu propio extracto, cada uno con un sabor y perfil de dulzor propio. Nuestro portafolio de productos ayuda a construir la mezcla adecuada de Estevia SoPure ajustado con precisión a sus necesidades de dulzor.
- ¿Qué es la Estevia SoPure? | Beneficios de la Estevia y su dulce Historia. (2021, 1 abril). SoPure. https://www.sopurestevia.com/acerca-de-estevia/
- PureCircle stevia ingredients receive positive opinion from EFSA. (s. f.). https://www.nutraceuticalbusinessreview.com/purecircle-stevia-ingredients-receive-positive-opinion-from-efsa-178411
- La seguridad de la estevia. (s. f.). https://www.ingredion.com/na/es-mx/compania/expertise/the-stevia-institute/stevia-is-safe-for-human-consumption
- Extracto de Stevia para Alimentos: Endulzante Natural y Cero Calorías | Pharmachem. (s. f.). https://pharmachem.com.mx/producto/extracto-stevia.html
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