De acuerdo con la firma de investigación de mercado Innova Market Insights, los productos lácteos están experimentando un crecimiento en los ingresos y las ventas a nivel mundial. Uno de los principales impulsores de este crecimiento son los lanzamientos de nuevos productos, que crecieron un 2.6 por ciento en los últimos cinco años. Europa Occidental concentra la mayor parte de los lanzamientos con 39 por ciento, seguido de Asia y América Latina. El yogurt y el queso, en todas sus variedades, se encuentran entre las categorías más populares. Una de las principales razones para el éxito de esta categoría es, sin duda, que aborda las megatendencias actuales de salud, indulgencia y conveniencia, presentándose constantemente de forma innovadora y fresca, como demuestra Hydrosol.
Ingredientes con valor agregado
De acuerdo con Innova “Ingredientes y más allá” es una de las tendencias centrales para este año. La calidad de los ingredientes es un criterio de compra fundamental. Los consumidores quieren ingrediente con valor agregado, tales como beneficios a la salud, ventajas nutricionales, frescura, vida útil o naturalidad. Un ejemplo de esta tendencia es la proteína enriquecida.
Según Innova, la prioridad principal ya no es solo el contenido protéico sino la calidad de la proteína, su biodisponibilidad y su absorción en el cuerpo. Hidrosol ha desarrollado un sistema estabilizador para la producción de bebidas sustitutas de comidas a base de leche que cumplen con esos requisitos. Además de su alto contenido protéico, el sistema también contiene fibra, para un efecto saciante. Para complementar este sistema, la compañía asociada SternVitamin ha desarrollado una premezcla de micronutrientes que aporta vitaminas y minerales esenciales, cubriendo el 30 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
Reviviendo o reinterpretando las memorias culinarias de la infancia
De acuerdo con Innova, la tendencia principal de la “Tradición reinventada” puede ser la diferenciación cultural por país, región o micro región, o una mezcla de diferentes influencias. Los productos, ingredientes, recetas, condimentos y formas de empaque pueden expresar tradiciones de forma clásica o innovadora. Hidrosol aborda esta cuestión, por ejemplo, con nuevas ideas para preparaciones de queso fundido untable. Gracias a su sistema de estabilización flexible, estas preparaciones pueden elaborarse añadiendo quesos como el cheddar. Estos pueden ser empacados los tradicionales triángulos, como es usual en Europa Occidental, o en frascos, como se suele hacer en el Oriente Medio.
Innovador y salvaje
Mochi con relleno de helado y masa de galleta de tarta de limón, malteadas de proteína con crujiente crutones de tarta castella, cereales con copos de maíz, o palitos de queso sabor fresa con calcio extra, cuanto más original, mejor.
La tendencia de lo “incontrolablemente creativo” se enfoca en experiencias de sabor nuevas y excitantes. Estos productos puedes fusionarse en dos categorías: como snacks o como platillos principales. También pueden ser combinaciones inesperadas de sabores dulces y picantes, también conocidos como “swicy”, o combinaciones de diferentes tipos de productos, como el mochi de helado de pay de limón.
Las bebidas con leche también son ideales para estas mezclas de aventuras de sabor. Con el sistema de estabilización de la gama stabiprime, Hydrosol facilita la producción de bebidas mixtas con leche de alta calidad. La compañía hermana OlbrichtArom ofrece creativos sabores, desde los clásicos swicy como chocolate con chile, a nuevos sabores como caramelo-palomitas, pay de queso de lima o café caliente con miel.
Nutrición desde dentro
Los conceptos “Best Ager” desarrollados por Hydrosol en conjunto con las empresas hermanas SternVitamin y OlbrichtArom, están dirigidos a la generación de más de 55 años, para quienes la condición física, un estilo de vida activo y, sobre todo, la buena nutrición es importante. Un ejemplo es “yogonaise”, una salsa de mayonesa con un 20 por ciento de yogurt termizado y bajo en grasa. Su enriquecimiento con calcio contribuye a una digestión y función intestinal normales. Igualmente tiene un contenido de grasa reducido en un 18 por ciento y es alto en fibra. Con estos beneficios a la salud añadidos, yogonaise cumple con los requisitos de la tendencia “Nutrir desde dentro”, identificada por Innova. Su textura cremosa y su fresco sabor ofrecen una alta motivación de compra, lo que genera nuevas oportunidades en el mercado de productos delicatessen.
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