Por: Malinali López
Desde agosto del año pasado la ciudad de México cuenta con un nuevo museo dedicado al chocolate, cuyo recorrido nos lleva desde sus orígenes, a una elegante fiesta en Versalles, hasta su industrialización en la época actual.
Estamos hablando de Choco-Story Zócalo, un museo interactivo en el que, además de la información ofrecida en fichas técnicas y que es accesible por medio de audioguías individuales, también cuenta con juegos y experiencias sensoriales que permiten disfrutar más la visita a este lugar.
Este museo forma parte de la red global Choco Story que tiene presencia en Uxmal, Playa del Carmen y Valladolid (México), Brujas y Bruselas (Bélgica) y París (Francia), con la diferencia de que en éste se hizo más hincapié en los orígenes prehispánicos del cacao, lo que sucede con la llegada de los españoles y la fusión que se da entre ambas cocinas y que da origen a uno de los platillos más tradicionales de México: el mole poblano.
Ubicado a espaldas de la Catedral Metropolitana, el museo ocupa un edificio colonial donde, durante los trabajos de restauración hechos en colaboración con el INAH (Instituto Nacional de Antropología e Historia), se encontraron los restos del Huey Tzompantli de Tenochtitlán.
El Tzompantli es una estructura que exhibía los cráneos de las personas sacrificadas, como un altar al dios Huitzilopochtli. De acuerdo con Edson Armando, de Choco-Story Zócalo, “el Huey Tzompantli sigue en investigación por parte del INAH y está cerrado al público, pero se planea tener una ventana arqueológica donde la gente puede ver los restos de este gran descubrimiento prehispánico”.
De las plantaciones de cacao a la industrialización del chocolate
Como no podía ser de otra manera, el recorrido comienza en las plantaciones de cacao, donde conoceremos los orígenes tanto del cacao como del maíz y la importancia que tuvieron en la época prehispánica. Encontramos también los utensilios que se usaban para elaborar el chocolate, algunos de ellos incluso se siguen usando en la actualidad, ¿o quién no tiene un molinillo en casa? Y finalmente conoceremos los ingredientes de las recetas prehispánicas y españolas, y podrás poner a prueba tanto tu sentido del olfato como tu habilidad para hacer que el chocolate haga espuma.
Después viajaremos, tal como lo hicieron las semillas de cacao, a España; y veremos como varios años después el chocolate finalmente llega a la corte francesa, convirtiéndose en la bebida favorita de los nobles, pues en aquella época, como en la prehispánica, fue un manjar reservado para la élite. Así, para el siglo XIX el chocolate como bebida ha conquistado toda Europa y podemos ver una interesante colección de jarras, bomboneras y tazas, entre ellas la taza bigotera es una de las que más llama la atención.
La siguiente sala nos lleva a inicios del siglo XX, donde comienza la industrialización del chocolate gracias a la invención de las primeras máquinas, y es aquí cuando nacen algunas de las marcas más reconocidas de chocolate que perduran hasta nuestros días.
Y aunque de pronto parezca hemos entrado a un laboratorio futurista, en realidad estamos ante la representación de qué tipo de maquinaria encontraríamos en una fábrica de chocolate, y de manera interactiva conoceremos paso a paso el proceso para la creación de una tableta, “del grano al chocolate”.
Pero este viaje en el tiempo también es de manera personal, pues estamos seguros de que en la sala dedicada a los empaques encontrarás uno -o varios- que te recordarán tu niñez. Y como seguramente después de tanto leer, ver y oler sobre chocolate despertó las ganas de probarlo, el recorrido del museo termina con la demostración de cómo se hace un praliné, y la degustación del mismo.
Choco-Story Zócalo cuenta también con un auditorio en la planta alta el cual se puede reservar para eventos especiales y cuya vista les dará un toque especial.
Taller de chocolate
Si quieres interactuar directamente con el chocolate, puedes participar en uno de los talleres que ofrece el museo donde, de la mano de un chocolatier elaborarás un producto que te llevarás a casa. Este taller es apto para mayores de 7 años, y la temática va cambiando de acuerdo con la temporada: en Día de Muertos fueron calaveritas, en Navidad casitas de chocolate, y para irse preparando para el Mundial ya están disponible los balones.
Choco-Story México está abierto de lunes a domingo, y se encuentra ubicado en República de Guatemala 24, Centro Histórico ¡A solo unos pasos de Zócalo capitalino!!
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