El encuentro reunió a más de 30 panelistas internacionales para analizar inteligencia artificial, nutrición, seguridad alimentaria, retail y nuevas alianzas. La agenda continuó en Centro Banamex con Future Market, que congregó a 46 startups agrifoodtech de 10 países.
La industria de alimentos y bebidas cambia al ritmo de la tecnología, de consumidores con nuevas exigencias, de los retos en nutrición y sostenibilidad y de la búsqueda de modelos de producción más eficientes. Anticipar esos cambios y convertirlos en soluciones aplicables es uno de los principales objetivos del hub español KM ZERO, que presentó el 29 de septiembre en Deloitte University la quinta edición de ftalks Food Summit 2026.
El encuentro conectó a startups, corporativos, inversionistas y expertos para identificar tendencias, impulsar soluciones y generar oportunidades de negocio. Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO, destacó el papel de la organización como articuladora entre los actores que construyen el futuro de la alimentación.
“El futuro de la alimentación se está construyendo hoy desde distintos frentes: tecnología, ciencia, nuevos modelos de producción, nutrición y cambios en las necesidades de las personas. Nuestro trabajo es ayudar a interpretar esas señales, conectar a quienes están generando innovación con quienes pueden implementarla y acelerar la transición hacia un sistema alimentario capaz de responder a los retos que tenemos por delante”, afirmó Jacoste.
Jacoste describió a los consumidores mexicanos de la Generación Z y Millennial como un público de contrastes, que busca sabores y productos nuevos, pero también el confort de lo cotidiano y lo conocido. México, explicó, es un país abierto a la innovación y a los sabores, y al mismo tiempo su público se mantiene cercano a la tradición. “Vamos a ver a un consumidor con unos hábitos muy fluidos y cambiantes y que la industria va a tener que adaptarse y entender muy bien qué quiere en cada momento”, afirmó Jacoste.
Jacoste agregó que KM ZERO impulsa desde hace cinco años el primer programa multi corporativo para conectar al sector con soluciones, con la participación de grandes industrias españolas de lácteos, bollería, cárnicos, pescado y helados. Señaló a Sigma como ejemplo mexicano de innovación abierta a través de Tastech by Sigma, que ha recibido iniciativas para el sector de alimentos de más de 2,500 startups y realizado 50 pilotos industriales en ocho países.
