¿Qué quieren los consumidores y qué alimentos y bebidas impulsan el crecimiento? Los estudios de mercado nos brindan algunas respuestas. Las diez principales tendencias para 2026, según Innova Market Insights, demuestran otra vez que los alimentos y bebidas que promueven un bienestar físico y mental tienen una gran demanda, sobre todo si ofrecen el sabor perfecto. Los alimentos adaptados a las necesidades individuales de los consumidores son populares, al igual que las opciones asequibles y sostenibles. Con nuevas ideas para conceptos de alimentos y bebidas, Hydrosol ayuda a los fabricantes de carne, lácteos y otros productos delicatessen para afrontar las tendencias del mañana.
Alto contenido en proteína sigue siendo la principal tendencia
De acuerdo con Innova Market Insights “la proteína como excelente fuente nutricional” para el bienestar general es la tendencia más importante de este año. Los consumidores están buscando por productos ricos en proteínas, idealmente enriquecidos con vitaminas y minerales, que favorezcan la salud mental, intestinal e inmunológica. El envejecimiento saludable, el control de peso y rendimiento deportivo son otros criterios importantes. Hydrosol ha desarrollado múltiples conceptos para cubrir estas expectativas, incluyendo un sistema estabilizante para el remplazo de bebidas sustitutivas de comida. Este sistema garantiza emulsiones estables con una textura cremosa y un alto efecto saciante. El producto final ofrece un alto contenido de proteína y también puede declararse una fuente de fibra.
Amplia gama de delicias
Las múltiples facetas del placer son el eje central de la segunda tendencia de Innova: “Capas de placer”, y está basado en cuatro pilares: momentos reconfortantes, mejora del estado de ánimo, disfrute sensorial intenso y disfrute más saludable.
Los sabores familiares tienen mucha demanda, así como las nuevas creaciones, e Hydrosol ofrece la correcta inspiración para ambos. Por ejemplo, con uno de los sistemas estabilizantes de la serie Stabisol, las lecherías pueden preparar un moderno matcha latte. El sistema ofrece una alta estabilidad y una agradable sensación en la boca; pueden ser combinados con proteínas vegetales y se ofrecen un amplio rango de sabores. Otra ventaja es que no hay sedimentación durante el almacenamiento. Otro sistema estabilizante de Hydrosol también promete un placer especial mediante la sencilla elaboración de salsa de mayonesa y cremas para untar ofreciendo una textura suave y buena untabilidad.
Momentos individuales
La conveniencia es un denominador común en las expectativas de diferentes grupos objetivos, que Innova ha agrupado en la tendencia “Hecho para momentos”. Ya sea en porciones pequeñas para hogares individuales o paquetes familiares, los consumidores están buscando diferentes formatos de snacks, alimentos frescos y porciones individuales. La elección de sabores que se ofrecen también debería ser igual de amplia. Los helados caseros envasados en bolsitas son un ejemplo de esto; el producto es fácil de hacer en una línea UHT gracias a un nuevo compuesto de la serie Stabimuls. Después de vaciarla a las bolsitas puede ser vendida en tiendas en estado líquido o congelado antes de su consumo, por ejemplo, en un quiosco. Pueden hacerse creaciones creativas en varios sabores para satisfacer la demanda de los consumidores. Así, estos helados caseros les dan a las lecherías acceso a una nueva categoría.
Otros momentos especiales para botanear son los snacks de carne bajos en grasa, crujientes y con un intenso sabor a pimentón ahumado. Estos chips protéicos ofrecen una verdadera alternativa a las papas fritas tradicionales, y combina un alto contenido proteico con un placer irresistible. Gracias a su sistema de estabilización flexible estos snacks pueden elaborarse de productos cárnicos frescos o cocidos, así como con cortes de carne o carne marinada reestructurada.
Productos asequibles
Ante la creciente presión económica, la relación calidad-precio continúa siendo un criterio importante para los consumidores en el punto de venta. “Vale la pena cada bocado” es la tendencia para ello. Las marcas blancas están creciendo en popularidad entre los grupos de todas las edades e Hydrosol tiene la solución adecuada para varias categorías. Una de estas es el sistema funcional para crema de grasa vegetal que ofrece una vida útil prolongada, una estructura de espuma firme y estable y un mayor volumen de batido. El contenido de grasa puede ser ajustado entre el 12 y 28 por ciento. Esta crema de grasa vegetal también puede elaborarse en versiones estables a la congelación y descongelación o en alternativas de origen vegetal.
Hidrosol también ofrece soluciones para productos cárnicos económicos. En productos de carne molida como hamburguesas, nuggets o albóndigas, estos sistemas funcionales mejoran la cohesión y permiten reducir la proporción de carne sin reducir la calidad. Los mismo ocurre con productos emulsionados como embutidos y salchichas. Las formulaciones se pueden ajustar individualmente dependiendo de la cantidad y tipo de carne, manteniendo la calidad habitual. Así, ofrecen una textura y consistencia atractivos incluso con bajo contenido de carne. Un sistema estabilizante para salsas mayonesas con un contenido de grasa de 10 a 20 por ciento completa la gama.
Conceptos sustentables
La sustentabilidad es un factor clave para comprar en la categoría premium. Los consumidores aceptarían pagar un precio mayor por productos sustentables cuando las marcas comunican de forma de creíble y transparente que apoyan a agricultores y comunidades locales, contribuyen al medio ambiente, usan empaque sustentable u ofrecen mejor calidad o sabor. Innova Market Insights llama a esta tendencia “Elecciones Justificadas”.
Hydrosol responde con sus productos híbridos, los cuales combinan lo mejor de los ingredientes animales y vegetales sin sacrificar sabor ni textura. Los valores nutricionales son convincentes ya que un menor contenido de grasa y más fibra son muy atractivos para los consumidores. Los productos ofrecen una mejor nutrición, una estructura de costos optimizada y una menor huella ecológica. Además, destacan como alimentos de etiqueta limpia.
Hydrosol ha desarrollado sistemas que permiten elaborar recetas ricas en proteína con menos ácidos grasos saturados garantizando, al mismo tiempo, una unión fiable con diversos ingredientes vegetales para una amplia gama de productos de carne, desde carne picada, hamburguesas, albóndigas hasta nuggets y snacks. Estos productos híbridos, además, ofrecen un amplio rango de posibilidades para la industria, el retail y el food service.
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