Por: Malinali López
Con el objetivo de posicionarse como una plataforma que unirá turismo, cultura, gastronomía, tradición e industria, y teniendo al ron como protagonista, Campeche realizará el primer Festival Internacional del Pirata y el Ron, del 20 al 22 de noviembre de este año.
El festival, que tendrá como sede la capital del estado, San Francisco de Campeche, nace con el objetivo de impulsar los productores nacionales, promover el desarrollo económico regional y fortalecer una industria que hoy vive una nueva etapa de crecimiento impulsada por el auge de la coctelería, el turismo gastronómico y el interés de los consumidores por destilados artesanales y premium.
Actualmente, la industria mexicana del ron combina dos perfiles: por un lado, un mercado industrial consolidado con marcas de gran presencia nacional e internacional; y por otro, una nueva generación de productores artesanales y regionales que comienzan a ganar reconocimiento por la calidad y diversidad de sus propuestas.
“Como parte de la visión del Gobierno de Campeche para impulsar sectores con potencial de crecimiento y generar desarrollo económico, este festival busca convertirse en una plataforma para promover turismo, gastronomía, cultura e industria alrededor del ron mexicano. Queremos abrir espacios que impulsen a productores, emprendedores y marcas que hoy representan una nueva etapa para esta categoría en el país”, señaló Jorge Luis Lavalle Maury, secretario de Desarrollo Económico de Campeche.
La iniciativa también busca aprovechar la identidad histórica y marítima del estado. Campeche, reconocida como la única ciudad amurallada de México y una de las pocas ciudades fortificadas de América Latina, mantiene una profunda conexión histórica con los litorales y costas, el comercio marítimo y la narrativa de piratas que marcaron parte de su historia colonial.
Gastronomía campechana
La cocina campechana es un espacio donde se encuentran el mar, la tierra, lo maya, lo colonial, la tradición y, por supuesto, la creatividad. Prueba de ellos son las recetas de platillos representativos como cochinita pibil, plátano macho relleno de carne, pibipollo, pámpano en manchamantel, pan de cazón y dulces de marañones y de nance, entre otros.
Y en lo que se refiere a postres y dulces, no se queda atrás. Los dulces típicos de Campeche narran historias de mestizaje y creatividad. Muchos de estos postres son recetas familiares que se transmiten de generación y generación; y en cuanto a los dulces, la mayoría se elabora de manera tradicional en pequeños talleres.
* Fraile.- Son tostadas de masa de harina rellenas de coco azucarado y cubiertas con merengue espolvoreado con azúcar color rosa. El pan de fraile lleva su nombre gracias al estilo de cabello corto mostrando una parte pelona de la cabeza que anteriormente usaban las órdenes religiosas, por tal motivo, cuentan con un aspecto redondo y coronado con una fina capa de merengue.
* Cocadas.- dulce tradicional hecho a base de coco rallado y azúcar, con una textura suave y sabor dulce.
* Negritos.- bizcocho o galletas rellenas de merengue y bañados de chocolate o caramelo oscuro.
* Merengues.- se caracterizan por tener una textura crujiente por fuera y suave por dentro
* Ponteduro.- es un dulce hecho con palomitas de maíz unidas con caramelo. Es crujiente y dulce y tiene un origen prehispánico
* Pepitorias.- coloridas obleas de trigo que en su interior llevan piloncillo y en la orilla semillas de calabaza pegadas con este mismo caramelo.
* Palanquetas de cacahuate.- barras de cacahuate y almendra caramelizada, que brindan sabor y energía en cada mordida.
* Suspiros.- galleta horneada de textura suave y arenosa. Son una especie de polvorón con un toque de azúcar y anís.
* Dulce de nanche.- es un postre elaborado con nanches maduros cocidos con piloncillo o azúcar.
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