Por: Malinali López
En el marco de THE FOOD TECH SUMMIT & EXPO 2026, la empresa Ingredion presentó algunas de las soluciones y tendencias que están marcando al sector en la industria de alimentos y bebidas, haciendo énfasis en el tema de la textura, pues como señalaron : “La textura como diferenciador no es un atributo, es una exigencia de los consumidores en cada producto, en cada categoría, en cada generación”.
Así, la empresa presentó sus plataformas estratégicas que integran soluciones orientadas a la creación de productos más saludables y de textura superior para experiencias de consumo elevadas, así como un centro enfocado en la creación de valor para nuestros clientes. Así, su línea de trabajo se dividió en tres grandes soluciones: Healthful Solutions, Texture Solutions y el Centro de Excelencia en Affordability México.
Healthful solutions. “Sweet Shift: La evolución en la experiencia de dulzor”
Ingredion realizó un estudio en México con 300 consumidores de bebidas saborizadas, cuyos resultados permitieron entender cómo el nivel y el tipo de dulzor pueden transformar la percepción del sabor, acidez, naturalidad y agrado general de una bebida. Esto permitió reconocer que reducir azúcar ya no consiste únicamente en sustituir un ingrediente, sino en diseñar una experiencia sensorial completa; y a través de Healthful Solutions la empresa puede ayudar a desarrollar soluciones integrales de dulzor que permitan reducir azúcar sin comprometer el sabor, crear perfiles diferenciados y formular productos con mayor potencial en el mercado mexicano.
Texture Solutions, porque la textura ya no es un atributo, sino una expectativa
Esta solución parte de cómo cada generación busca experiencias distintas y cómo entenderlas puede marcar la diferencia para ser la elección preferida de los consumidores.
Para ello, se tiene que comprender cómo las distintas generaciones perciben y valoran las experiencias sensoriales para desarrollar productos más relevantes, memorables y competitivos. Ingredion lo logra mediante la plataforma Texture Solutions, a través de tres enfoques:
1.- Lo que espera cada generación: las diferencias en las preferencias sensoriales y cómo estas influyen en la percepción de valor y calidad.
2.- La textura como diferenciador: cómo una experiencia sensorial bien diseñada puede fortalecer la satisfacción, la preferencia y la recomendación.
3. La ciencia detrás de la experiencia: la combinación de insights del consumidor, evaluación sensorial y conocimiento técnico para desarrollar propuestas con mayor impacto en el mercado.
Las preferencias cambian, pero la textura sigue influyendo en un hecho clave: elegir un producto solo una vez o volver a comprarlo.
Centro de Excelencia en Affordability México
Hoy el reto de la industria es lograr un balance entre: costo, desempeño, calidad y experiencia del consumidor, por eso, para ayudar a sus socios de negocios a lograrlo Ingredion presentó una plataforma de creación de valor que reúne especialistas de distintas áreas de la empresa para encontrar oportunidades de optimización en tres niveles: en el producto, en la cadena de valor, y en el negocio.
Esta plataforma integra ciencia del consumidor, análisis de formulación, eficiencia operativa y optimización de procesos para ayudar a las empresas a desarrollar productos que ofrezcan más valor, sin sacrificar su calidad.
“En un entorno donde los consumidores son más exigentes y selectivos, el crecimiento sostenible depende de anticipar sus necesidades y convertir ese conocimiento en innovación relevante. La accesibilidad a los productos (Affordability), la evolución de las preferencias de dulzor y las experiencias sensoriales que generan conexión con los productos son factores clave en la decisión de compra”, afirmó Jaime López, presidente y director general de Ingredion en México.
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